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椰蓉用途LEADER

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制作椰蓉月餅的原料
一 制作椰蓉月餅的原料:

 

  1.皮料:低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、奶酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5:1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1:3的混合液)、鮮雞蛋60克。

  2.餡料(可做6個50g月餅內餡):椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個。

二 椰蓉月餅皮料的制作流程:

  1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

  2、生油、奶酪粉和鹽加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。

  3、低筋面粉加入上述2步的材料,拌揉成無粉粒的面團。

  4、揉好的面團放入鋼盆覆蓋保鮮膜,松弛30分鐘再使用。

三 椰蓉月餅餡料的制作流程:

  1、椰絲內放入上述餡料攪勻即可(保證學員100%成功就業的長沙新東方烹飪學院提示您:要注意的是避免椰蓉過濕,包餡時不易操作)

四 椰蓉月餅的制作流程:

  1、月餅皮、月餅餡比例為2:8。

  2、餅皮搟成扁圓片,包入餡,放入撒入少許面粉的模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

  3、月餅烘烤分二次進行:

  (1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液;

  (2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。

4、爐溫,上火210℃,下火190℃。

熱線電話:

0898-63528585

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